A utilização dos engaços na fermentação das uvas tintas é
uma pratica já bem conhecida na história da produção vinícola, porém acabou
caindo em desuso, preferindo-se a separação do bago dos engaços.
Contudo sempre existiram, bolsões de resistência que
conduziram ao auge nos últimos tempos, a utilização dos engaços em especial
na França.
Não faltam exemplos também na Italia, como comenta “WineSeacher”
especificamente em terras do Barolo e do Barbaresco, e nas safras onde cujos
engaços atingiram maturidade
particularmente elevada.
Afinal que benefícios ou malefícios tal utilização nos
traz?
Bem usados, pode enriquecer aromaticamente, em especial
nas notas de especiarias e alcoólicas, todavia uma utilização em excesso vai
acarretar aromas herbáceos desagradáveis.
Mérito ou culpa dos taninos: quando os engaços estão
maduros o aporte tânico no produto final, o vinho, será elegante, senão, o
defeito será sentido através da sensação amarga e verde em seu gosto.
Bem cada vinicultor sabe como utlizá-los, na Langhe, como
exemplo, alguns utilizam o cacho inteiro da nebbiolo.
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