O Vinho Passo a Passo - Parte 6 - A Prensagem

Neste capitulo a fermentação alcoólica (no caso dos tintos) ja aconteceu e o vinho que ainda está com as cascas deve ser prensado e o bagaço separado.

Na prensagem, se consegue o suco mais concentrado que está ainda dentro das uvas, perto da pele.

Utiliza-se uma prensa para isso.

As prensas, que podem ser pneumáticas, de pistão, horizontais, verticais, mecânicas, manuais, enfim, o objetivo é prensar as uvas de forma mais suave possível, utilizando o mínimo de força para ter uma extração mais eficiente.

Nos vinhos brancos essa operação normalmente é feita antes da fermentação.

Depois, o bagaço da uva é usado em compostos para os vinhedos.