A AOC Saint-Aubin fica em partes mais altas e produz vinhos brancos maravilhosos.
São 160 hectares de vinhedos próximos a Puligny e Chassagne.
Os solos são de marga, muitas vexes cobertos por calcário e calcário e argila.
A Chardonnay é a estrela da AOC, com vinhos notáveis.
Existem alguns tintos de Pinot Noir, mas são um pouco ofuscados pela qualidade dos brancos. A produção anual é de cerca de 7 800 hectolitros.
Os tintos com notas de cassis, cerejas, amoras e especiarias. envelhecem bem e ganham maciez e complexidade.
Os brancos são mais complexos. Variam conforme o lote onde estão os vinhedos.
Normalmente oferecem notas de flores brancas, mineral, amêndoa verde e flor de laranjeira.
O vinho tem excelente potencial de guarda e melhora muito com o tempo.
Não vale a pena ser impaciente.
Com a evolução mostram notas de sera de abelha, mel, canela e marzipan.
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